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新變化下,餐飲業面臨的挑戰與機遇

作者: 日期:2020-09-05 10:11:36 點擊數:

時代是在變化的,餐飲行業在這樣的變化中隨時面臨著變化和挑戰。特別是在經歷過疫情的打擊之后,餐飲人還有哪些新的機遇和機會呢?我們應該從哪些方面去努力呢?


面臨的挑戰?


首先是消費側帶來的挑戰。

一是消費者取向。疫情的沖擊讓餐飲行業面臨客流嚴重下降的問題,很多人說二季度,三季度會迎來報復性消費,但是我們現在沒有迎來報復性的消費,但是迎來了報復性的存款,大家現在越來越不愿意消費。在這種情況下,餐飲行業怎么和消費者建立更好的連接,如何通過創新營銷方式來吸引消費者到店?

二是消費者的復購率問題。對于餐飲行業而言,復購率很難。因為消費者喜歡不斷地嘗新,忠誠的消費者一個月到店兩到三次,可能復購率就很高了。那么,餐飲店是不可以采用積分充值的方式來鎖住客流,提高消費者的“復購率”?

三是消費者觸達。在疫情期間,很多餐飲店都開展了線上的業務,但并不是所有的商家都獲得了線上的成功,如何跟消費者建立有效連接是很多餐飲店仍需解決的問題。

新變化下,餐飲業面臨的挑戰與機遇(圖1)

說完消費側,我們再看跨業態的競爭和競合。很明顯的就是線上線下,跨業態的發展,比如很多零售便利店也有即食、快餐業務,而餐飲也在做自己的零售體系,比如海底撈的自熱火鍋、各種底料。整個行業業態的邊界是模糊的,在這種情況下,餐飲又會進一步的分流,這是跨業態的一些競爭與競合。

新變化下,餐飲業面臨的挑戰與機遇(圖2)

還有就是發展的瓶頸問題。企業為什么做不大?如何經營好現金流來擴大規模呢?

新變化下,餐飲業面臨的挑戰與機遇(圖3)


未來發展


在這種條件下,未來怎么去發展?怎么做強?怎么做大?

一,精益化管理,夯實基礎。談到疫情帶給行業的沖擊,其實從另一個角度來說也是促進了或叫提前把遮羞布打開了。如果沒有疫情,行業的薄弱基礎在未來幾年也會同樣出現,只不過疫情催化了這一切。因此,精細化管理非常重要,想要活下去,活得更好,看的就是企業的管理細節。

新變化下,餐飲業面臨的挑戰與機遇(圖4)

二,數字化升級。數字化轉型是勢在必行,并且創造全新的商業模式。餐飲行業其實和零售行業一樣,未來要突破規模的魔咒,企業本身有兩翼,一個就是數字化的能力,另外一個是特許加盟的方式,企業才有可能突破規模的魔咒。

新變化下,餐飲業面臨的挑戰與機遇(圖5)

第四,新模式的探索。怎么去激發動力,或者喚醒活力。怎么保證產品的標準化、運營的同時,能夠有一些新的產品,新的模式的探索,煥發企業的活力。讓消費者感覺到你在變化,不斷的有新的東西出來。

說完做強,企業走的一條路就是多品牌發展??赡軉我坏钠放瓢l展到一定程度,就需要考慮講怎么做大,怎么多品牌發展。

新變化下,餐飲業面臨的挑戰與機遇(圖6)

未來中國的餐飲行業,集中程度會提高,大家會更多的去探索一些合作、聯盟,與此同時,做終端的同時,怎么能夠做上游,怎么從供應鏈的整個鏈條上去滲透?

新變化下,餐飲業面臨的挑戰與機遇(圖7)

30年前企業創造的是社會價值,賦能大企業,集中力量辦大事,我們要把大時代做好。15年前馬云開始,我們就進入全新時代,要賦能中小微企業,讓天下沒有難做的生意。

頭部的連鎖企業可以把自己多年來總結出的經驗、教訓以及沉淀下來的能力,能夠向全行業去賦能,怎么幫助行業,幫助更多的中小餐飲企業一起成長,百花齊放。

新變化下,餐飲業面臨的挑戰與機遇(圖8)

新變化下,餐飲業面臨的挑戰與機遇(圖9)



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